每天自制面条,汤底慢熬八小时。日本技法,意大利当季食材。
清鸡汤 · 日式高汤 · 柚子
我们不做冗长的菜单。每一碗都从自制面条、当天熬制的汤底和米兰市场的季节食材开始。
豚骨 · 赤味噌 · 炙烧叉烧
芝麻 · 菌菇 · 青菜
面粉、含水率和切面宽度都根据汤底调整。我们让面条成为一碗拉面的主角,而不是配角。
开放式厨房让每一道工序都在眼前发生。从滚沸的汤锅,到最后一滴香味油。